Grünes Spargel-Omelett mit Président Sainte Maure Ziegenkäse

Vorbereitung

• Spargel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und schräg in feine Scheiben schneiden.
• Frühlingszwiebeln waschen, quer in feine Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Spargel und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten andünsten.
• Eier mit Crème Fraîche, Sahne und Estragonblättchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Angedünsteten Spargel-Frühlingszwiebel-Mix zu den Eiern geben und alles gut vermischen. Pfanne mit Küchenpapier säubern.
• Restliches Olivenöl und restliche Butter hineingeben, Eier-Gemüsemischung zugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 4-5 Minuten stocken lassen.
• Omelett mit Hilfe eines flachen Deckels oder eines flachen Tellers wenden, wieder in die Pfanne gleiten lassen.
• Président Sainte Maure in gleich große Scheiben schneiden, auf dem Omelett verteilen, alles zugedeckt noch einmal 4-5 Minuten braten.
• Omelett wie eine Pizza in Stücke schneiden und mit Estragonblättchen bestreut servieren.